10 Formas de producción sostenible en la industria alimentaria

La producción sostenible de alimentos es un desafío mundial, porque la población aumenta rápidamente. Según la FAO, en 2050 habrá que alimentar a 9.100 millones de personas [^1]. Y para ello será necesario producir un 60 % más de alimentos [^2].

La responsabilidad ambiental del sector empresarial

Los consumidores esperan que las empresas se comprometan con la sostenibilidad ambiental, económica y social. Y que todo el ciclo de vida del producto sea sustentable. ¿Cómo? En las prácticas agrícolas, con fábricas eficientes, evitando el desperdicio de alimentos, reduciendo los envases. Por eso, las organizaciones priorizan la ecoeficiencia, especialmente para disminuir el desecho de alimentos y plásticos [^2].
El objetivo 12 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas habla de “garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles”. Y, según la FAO, para el desarrollo sostenible son indispensables cambios fundamentales en la forma de producir, procesar, transportar y consumir alimentos. De ahí la responsabilidad fundamental de las empresas.

10 formas de producción sostenible en las industrias alimentarias

La producción sostenible implica hacer uso eficiente de materias primas y energía, así como reducir impactos ambientales para [^6]:

• Cubrir nuestras necesidades.
• Mejorar nuestra calidad de vida.
• Garantizar a futuras generaciones la disponibilidad de recursos.

Para producir alimentos sustentables, hay que tener en cuenta cómo se producen, comercializan, consumen y convierten en residuos [^2]. Aquí detallamos 10 formas en que las empresas de la industria alimentaria pueden implementar un modelo de producción sostenible:

1. Garantizar materias primas sostenibles

Por ejemplo, de una agricultura con menos químicos a una con más compuestos orgánicos, para recuperar la biodiversidad de los cultivos [^2]. Se pueden hacer compras verdes y adaptar recetas para eliminar ingredientes insostenibles [^7]. En Alianza Team, la prioridad, actualmente, es que nuestras materias primas se consigan sin deforestación [^8].

2. Reducir residuos

Hay técnicas de producción sostenible que limitan e incluso evitan generar residuos. Es importante limitar la cantidad de envases, mejorarlos y reutilizarlos. Así se consume menos energía y materiales, además de que se ahorra dinero [^2]. Para eso, se pueden mejorar los envases con ecodiseño, adoptar el envasado a granel o utilizar retornables [^7].

En Alianza Team hicimos un diagnóstico de nuestros materiales y empaques en México. A partir de este, identificamos oportunidades para reducir, reutilizar o reciclar nuestros productos. También garantizamos que todas las cajas con que se empacan son de material 100 % reciclado certificado. Y, en nuestra marca Gourmet, lanzamos la primera línea de aceites en botella PET 100 % reciclado. Así, evitamos sacar al mercado más de 200 toneladas de plástico [^8].

3. Ayudar a los proveedores a que mejoren su desempeño ambiental

Se les puede informar sobre modos sostenibles de extracción de materias primas. También animarlos a que reduzcan la cantidad de envases con que entregan sus productos [^2]. Y definir requisitos ambientales para los proveedores de transporte [^7].

Desde Alianza Team cooperamos con nuestros proveedores, para trabajar por objetivos ambientales y sociales comunes. Somos conscientes de los riesgos en la cadena de suministro y, para evitarlos, tenemos herramientas que nos permiten monitorear los procesos. Verificamos que el 100% de nuestros proveedores cumplan con nuestras expectativas en lo económico, ambiental y social [^8].

4. Reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en las cadenas de suministro

Esto se puede lograr mediante campañas de sensibilización al personal, revisión de las gamas de productos para reducir pérdidas de inventario, un envasado optimizado o auditorías de desechos [^7].

5. Aprovechar la tecnología, la investigación y el desarrollo

Estos son buenos aliados frente a la necesidad de producir alimentos sustentables. Por ejemplo, ya existen “huevos” de frijol mungo, proteína parecida a la carne en textura, apariencia y sabor [^2].

En Alianza Team, desarrollamos un nuevo aceite especial para freír, que resiste temperaturas más altas, para no tener que utilizar antioxidantes artificiales como el TBHQ [^8].

6. Mejorar las operaciones de transporte y distribución

Esto se logra realizando un control de calidad y eficiencia de las operaciones de logística, así como optimizando el almacenamiento y las rutas [^7].

7. Mejorar los equipos y prácticas de congelación y refrigeración

Para eso, hay que seleccionar la temperatura según las necesidades de los productos (refrigerados o congelados). También hay que preenfriar los calientes antes de refrigerarlos, así como minimizar el volumen de lo almacenado en frío [^7].

8. Gestionar la energía y mejorar la eficiencia energética en las operaciones

Esto se puede hacer instalando medidores, monitoreando regularmente o implementando soluciones de eficiencia energética. También integrando energías renovables. Los fabricantes de alimentos y bebidas pueden ir más allá de la electricidad renovable. Pueden satisfacer parte de la demanda de calor de los procesos de producción, con calor renovable (de sistemas de calefacción solar, biomasa o biogás) [^7].

9. Reciclar residuos

En 2020, en Alianza Team recolectamos 717.680 kilogramos de aceite de cocina usado, evitando contaminar más de 780 millones de litros de agua. El programa de economía circular siguió ampliándose, en alianza con los supermercados D1 en Bogotá, y se habilitaron 280 puntos de recolección para que los ciudadanos depositen su aceite usado y contribuyan a la solución [^8].

10. Asumir la responsabilidad que se tiene como productor

Los residuos y la contaminación que se produce en los procesos industriales son responsabilidad del productor que los ha generado  [^2].
En Alianza Team contamos con el reconocimiento del Programa de Excelencia Ambiental Distrital (PREAD) de la Secretaría de Ambiente de Bogotá, por ser una empresa que, con buenas prácticas, logra mejorar su calidad ambiental; trabajando por un mundo mejor para las futuras generaciones [^9].
La producción sostenible de alimentos tiene muchos beneficios. Por un lado, reduce riesgos para la salud y el impacto ambiental. Por el otro, permite a gobiernos y empresas alimentarias cumplir y exceder los requerimientos legales, aumentando su competitividad y ahorro [^2]. En definitiva, ayuda a cuidar el medio ambiente, respondiendo a las necesidades de los consumidores y aumentando la rentabilidad de los negocios.

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