Una cadena de valor consolidada te ayudará a superar cualquier riesgo

La competitividad de las empresas de alimentos se fundamenta en su capacidad de diferenciarse y disminuir costos y riesgos para fortalecer su posición en el mercado.

Así pues, las organizaciones que gestionan su cadena de valor pueden monitorear y mejorar los procesos que les permite alcanzar a sus clientes.

¿Cuáles son los principales riesgos en la cadena de valor de la industria alimentaria y cómo pueden mitigarse?

En términos generales, las principales actividades de una cadena de valor son las siguientes:

• Caracterizar el universo de proveedores y suministro de tu compañía.
• Conocer la operación y los estándares de producción de tus proveedores críticos.
• Acompañar toda la cadena logística para incrementar tu eficiencia en la distribución.
• Alinear tus estrategias de marketing y ventas con los objetivos generales.
• Integrar a la cultura corporativa la excelencia en la atención al cliente (Calatayud y Ketterer, 2016).

Cada eslabón de la cadena debe incrementar los beneficios que perciben tus clientes.

Por eso, monitorear permanentemente cada actividad y actuar a tiempo ante las contingencias son las mejores estrategias para mitigar los riesgos en tu cadena de valor.

¿Cuáles son esos riesgos? A continuación, te explicamos los más importantes.

Riesgos ambientales

La producción de alimentos está marcada por posibles riesgos como plagas o cambios climáticos que puedan dañar los cultivos, residuos que afecten la calidad de los suelos, la emisión de GEI por el uso de medios de transporte contaminantes o la huella ecológica.

Estos pueden afectar la sostenibilidad y reputación de tu empresa.

Para mitigar los riesgos ambientales en la cadena de valor te recomendamos:

• Disminuir los residuos a partir de una mejor planeación de tus procesos productivos y el uso de insumos menos contaminantes.
• Controlar los vertimientos para contribuir con el cuidado de los recursos, los suelos, el agua y el aire.
• Cumplir con la normatividad para evitar sanciones que afecten no solo tus finanzas sino tu imagen.
• Trabajar con tus proveedores críticos para asegurar buenas prácticas a lo largo de tu cadena.

Riesgos de salud pública

Los consumidores cada vez son más conscientes de los efectos que pueden tener los alimentos en su bienestar.

Por tanto, un riesgo es trabajar con alimentos o insumos que sean perjudiciales para la salud.

Además, otros riesgos de salud pública incluyen la inocuidad en toda la cadena de valor, el almacenaje en las condiciones y temperaturas óptimas; y el correcto diseño de los envases para proteger adecuadamente el contenido.

Para disminuir estos riesgos deberías:

• Cuidar la procedencia de todos tus insumos; y cuando aplique, realizar un estricto control a la cadena de frío para asegurar su máxima inocuidad.
• Almacenar las materias primas correctamente para que no se contaminen o deterioren mientras esperan por su uso
• Cumplir con la legislación vigente para la industria de alimentos.
• Ofrecer productos que promuevan la calidad de vida de las personas (IAlimentos, s.f.).

Riesgos laborales

Una parte esencial de la cadena de valor alimentaria y la productividad está ligada al bienestar de sus colaboradores.

Tu premisa debe ser asegurar condiciones idóneas para que tus trabajadores puedan desempeñar sus funciones sin ningún inconveniente.

Los riesgos laborales más comunes en los negocios de las industrias de alimentos son riesgos físicos como exposición a plaguicidas; riesgos biológicos mientras se transforman los insumos en alimentos o riesgos psicosociales como el estrés, la fatiga o un ritmo de trabajo elevado (MinSalud, s.f.).

Para mitigarlos puedes:

• Suministrar los elementos de protección personal y seguridad necesarios como tapabocas o trajes especiales.
• Mantener las áreas de trabajo limpias y ventiladas.
• Realizar pausas activas.
• Capacitar a los empleados en asuntos relacionados con la seguridad y bienestar en el trabajo y en actividades específicas de su rol.

Riesgos financieros

Toda empresa necesita recursos para operar y garantizar su funcionamiento. Protegerse del riesgo de liquidez debe ser uno de los pilares para cualquier empresa de alimentos.

Comienza vigilando detalladamente los recursos económicos que inviertes en cada etapa de la cadena de valor y el retorno que obtienes.

Así como quieres que tus clientes te paguen puntualmente, tus proveedores también lo esperan de ti; y si no vigilas tus finanzas puedes terminar insolvente y detener tu producción, afectando la sostenibilidad de tu negocio.

Además, crisis como la del COVID-19 pueden representar un riesgo para muchas empresas, entre ellas algunas relacionadas con el sector de alimentos.

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La disminución de la demanda afectó la liquidez de muchas organizaciones del sector alimentario, principalmente los restaurantes industriales y escolares; así como los relacionados con hotelería y entretenimiento que no pudieron operar con normalidad.

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De hecho, la pandemia disparó los casos de empresas que se acogen a la Ley de Insolvencia. (El Tiempo, 2020).

Así superaron los riesgos en la cadena de valor estas empresas

Estas empresas fortalecieron su cadena de valor, y disminuyeron el impacto de algunas situaciones críticas de la siguiente forma:

• Por la pandemia del COVID-19, el Grupo Éxito estrechó los vínculos con sus proveedores. Adelantó los días para pagar sus facturas, asegurándoles
• Durante la misma crisis sanitaria, Crepes & Waffles les regaló a sus empleados todo el inventario de perecederos. También continuaron pagando su salario durante la cuarentena sin despedir a ningún colaborador.
• Alianza Team® le da mayor valor a su operación acercando a los panaderos, pasteleros y restaurantes de las ciudades. Manos que Alimentan acerca las ofertas de diferentes establecimientos de comida a través de su propia plataforma. Así demostramos cómo una empresa se apalanca en la innovación para agregar valor a sus clientes.
• La misma Alianza Team® ha priorizado algunos empaques tamaño familiar y priorizado los canales digitales para llegarle directamente al consumidor final.

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Toda empresa del sector alimentario está rodeada de múltiples riesgos que afectan su sostenibilidad; por eso, fortalece tu cadena de valor para que estos eventos no debiliten tu organización, sino que se conviertan en oportunidades de crecimiento.

BIBLIOGRAFÍA.

– Calatayud, A., & Ketterer, J. A. (2016). Gestión integral de riesgos para cadenas de valor. División de Mercados de Capital e Instituciones Financieras, 1-57. Recuperado de publications.iadb.org

– Capachero, I. (1 de mayo de 2019). 3 Riesgos importantes en la cadena de suministro sostenible de la industria alimenticia. Supply ID. Recuperado de supplyid.com.co

– El Tiempo (19 de mayo de 2020). Ante crisis, cuatro empresas ya usaron proceso exprés de insolvencia. Recuperado de www.eltiempo.com/economia

– IAlimentos (s.f.). Cuatro riesgos en la cadena de suministros de alimentos. Recuperado de www.revistaialimentos.com

– MinSalud (s.f.). Aseguramiento en riesgos laborales. Recuperado de www.minsalud.gov.co/sites

– Neven, D. (2015). Desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles [documento pdf]. FAO. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i3953s.pdf

Más contenido sobre tendencias y sostenibilidad

Sostenibilidad: qué es y cómo un proveedor puede implementarla

¿Qué ocurre con el modelo económico actual?

Si bien es cierto que el modelo tradicional de producción y consumo ha impulsado el crecimiento económico y desarrollo humano, no se puede ocultar que también ha provocado desequilibrios importantes: la contaminación ambiental, la merma de los recursos naturales, desequilibrios económicos y tensiones sociales, entre otros (PNUD, 2016).

Por fortuna, en la actualidad muchos líderes de empresas exitosas, así como los consumidores han desarrollado conciencia sobre este problema. Entienden que se debe buscar una solución compartida para afrontar los retos de este tiempo.

Así pues, la sostenibilidad ha ganado relevancia para los gobiernos, empresas y la sociedad en general. ¿Sabes de qué se trata?

La sostenibilidad ha sido definida por la Organización de las Naciones Unidas (s.f.) como: “una forma de satisfacer las necesidades actuales, sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades”.

Este modelo, aplicado en el ámbito de la producción, hace referencia a la corresponsabilidad de los actores económicos para construir un mundo sostenible. Es decir, uno que garantice la salud de las personas y la protección del medio ambiente.

Para ello, propone prácticas que promueven de forma integral la sostenibilidad ambiental, social y económica.

¿Por qué los proveedores de la industria de alimentación deberían adoptar los criterios de la sostenibilidad?

La alimentación sostenible forma parte de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. En relación con eso, todas las empresas que participan en el sector alimentación son corresponsables de garantizar la seguridad alimentaria.

Además, por su cercanía a los consumidores, son clave para liderar una transición hacia un modelo de consumo más responsable.

Ahora bien, existen varias razones por las cuales deberías incorporar dentro de tu empresa los principios de la sostenibilidad.

Optimizar el uso de los recursos

La sostenibilidad incorpora estrategias como el diseño ecológico, la reutilización de los materiales, el reciclaje y el uso de la tecnología.

Estas prácticas son más eficientes, ya que minimizan la presión sobre los recursos (materias primas, energía, agua, entre otros).

Esto a su vez contribuye a proteger el medio ambiente y a preservar los recursos naturales no renovables.

Ser aliado de los grupos de interés

Según Mckinsey (2016), los proveedores ejercen un fuerte impacto en la estructura de costos y el valor de la industria. Los precios de las materias primas representan entre el 30 y 40 % de los costos directos.

La volatilidad en el precio de la materia prima y la continuidad en el suministro son una preocupación constante.

Por eso, muchas empresas de la industria de alimentación están en la búsqueda de proveedores que compartan la estrategia de sostenibilidad.

Generar valor

Los consumidores ahora son más exigentes y prefieren alimentos inocuos producidos con el menor daño ambiental.

Según una publicación de Forbes (Townsend, 2018), el 88 % de los consumidores prefieren a las empresas que les ayuden a vivir de forma sostenible, puesto que ahora investigan sobre las prácticas de los proveedores de la industria de alimentos.

Oportunidades para que los proveedores de la industria de alimentación implementen la sostenibilidad

Los proveedores de la industria de la alimentación pueden aprovechar las siguientes oportunidades y, al mismo tiempo, contribuir a la sostenibilidad gestionando el impacto de sus operaciones.

Mejor aprovechamiento de los recursos hídricos

En Colombia, la agricultura es el sector que hace mayor uso de los recursos hídricos. Esta actividad consume el 43,1 % del total del agua usada en el país (Sostenibilidad Semana, 2019).

La mayoría de esta agua no se puede reutilizar porque se evapora. Los agricultores y proveedores de la industria de la alimentación pueden favorecer la sostenibilidad mejorando y financiando programas de tecnificación de los sistemas de riego.

Reducir las emisiones de gases efectos invernadero

El 51% de los colombianos consideran que la contaminación del aire es el principal problema ambiental (Departamento Nacional de Planeación, 2018).

Los proveedores pueden contribuir a la sostenibilidad reduciendo sus emisiones de gases contaminantes (monóxido de carbono, dióxido de azufre) provenientes por lo general del consumo de combustibles fósiles.

Esto lo pueden lograr por medio de una mejor planificación en el uso de los vehículos a motor y el mantenimiento de las flotas.

Reducir los desperdicios

Según un artículo de la revista Forbes (Martin, 2019), en América se desaprovecha el 40 % de los alimentos sin que exista una política para utilizar la comida extra y aliviar el hambre de las poblaciones más necesitadas.

¿Sabías que en Colombia solo se recicla el 17 % de los 12 millones de toneladas de residuos que se generan en el país? (EFE, 2018).

Una gran oportunidad son las alianzas empresariales que promueven la economía circular. Por ejemplo, Manos Verdes®, una iniciativa de Alianza Team®, recicla el aceite usado de cocina (ACU) convirtiéndolo en biocombustibles.

Así aseguramos cerrar el ciclo de producción de nuestros aceites contribuyendo a la economía circular.

Adoptar estándares de compromiso ambiental

Los proveedores de la industria de la alimentación pueden ir más allá del cumplimiento de la normativa ambiental básica.

Pueden asumir el compromiso ambiental de “cero deforestación”, disminuir las emisiones por movilidad de viajes hacia el trabajo y reducir el consumo de agua (Ambientalia, s.f.).

Con todo esto, la pregunta que sigue es: ¿cómo empezar la transformación empresarial hacia la sostenibilidad?

Es una decisión estratégica que te lleva a incorporar la preocupación ambiental y social en tu estrategia de negocio. Aquí te enseñamos algunas prácticas que puedes implementar.

Prácticas de sostenibilidad para los proveedores de la industria de alimentación

Prácticas de sostenibilidad ambiental

Se orientan hacia el análisis del ciclo de vida de los productos (ACV). Consisten en incorporar los principios de protección del ambiente y preservación de los recursos naturales en todas las decisiones de la gestión.

Esto se expresa en la adopción de medidas para el mejor manejo de los recursos (energía, agua, materia prima). Por ejemplo:

• Cuidar el manejo de suelos y aguas.
• Incluir prácticas de la economía circular (como la reutilización y el reciclaje) en las operaciones de la compañía.
• Reducir el consumo de combustibles fósiles o incorporar el uso de biocombustibles.

Caso de éxito: Alianza Team® con Manos Verdes®

Teniendo en cuenta que 1 litro de aceite vegetal usado puede contaminar 1.000 litros de agua (ANDI, 2017), en Alianza Team®, a través de Manos Verdes®, hemos implementado un programa para la correcta disposición del aceite de cocina usado (ACU).

Hasta ahora hemos logrado recolectar más de 633 mil kg de ACU en conjunto con nuestros clientes de Food Service, evitando así la contaminación de más de 677 millones de litros de agua y la emisión de 1,4 millones de kg de CO₂ a la atmósfera.

Prácticas de sostenibilidad social

La sostenibilidad social hace referencia a la gestión social interna y externa de las empresas, entre cuyas prácticas se incluyen:

• Políticas para incrementar el bienestar de los colaboradores dentro de la empresa. Seguridad y salud en el trabajo, capacitaciones, oportunidades de crecimiento, flexibilidad laboral.
• Relacionamiento con la comunidad. Apoyo comunitario a través de voluntariado, donaciones, proyectos u otras.

Caso de éxito: Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia

Es una organización aliada que promueve entre sus socios la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos (ABACO, 2018). Contribuyen de esta manera a la seguridad alimentaria y nutricional de la población colombiana.

A través de su gestión han logrado llevar 27,5 millones de kg de alimentos a 1,7 millones de personas en estado de vulnerabilidad.

Prácticas de sostenibilidad económica

Las prácticas económicas de la sostenibilidad se dirigen a promover el valor compartido. Todas las partes involucradas en la cadena de valor deben obtener beneficios, de lo contrario el modelo no es sostenible. En la gestión empresarial esto se verifica en:

• Consolidar la viabilidad comercial. Todo proyecto debe generar beneficios económicos para sus accionistas, clientes y partes relacionadas.
• Las empresas de alimentos que incorporan prácticas de sostenibilidad ambiental mejoran su imagen de marca y gozan de la preferencia de los consumidores.
• Crecimiento económico. Las compañías que hacen uso racional de los recursos reducen sus costos y mejoran su eficiencia operacional.
• Alianzas que generan valor. Fortalecer los vínculos con los aliados mediante la construcción de ecosistemas colaborativos: identificar las sinergias y proyectos comunes.

Caso de éxito: Bavaria

Es la principal cervecería colombiana. Es una empresa comprometida con la sostenibilidad en todos sus ámbitos. En el aspecto económico, sus prácticas evidencian los cuantiosos recursos que invierten en la formación de sus aliados.

A través de su programa “Emprendedoras Bavaria”  ha donado más de 1.000 bicicletas a mujeres tenderas que hacen parte de Tienda Cerca; ayudándolas a fortalecer el servicio a domicilio e impulsando el crecimiento de sus negocios. En Alianza Team® aportamos 1.040 bicicletas bajo esta iniciativa.

Las prácticas de la sostenibilidad vienen acompañadas de grandes desafíos. Sin embargo, es una oportunidad para que aquellos líderes con una visión acertada puedan cambiar sus modelos de negocios.

Aquellos proveedores de la industria alimentaria que se comprometan con la sostenibilidad gozarán de una ventaja competitiva estratégica. Serán reconocidos y estarán contribuyendo con un mundo mejor.

BIBLIOGRAFÍA.

BIBLIOGRAFÍA.

• Álvarez, R. (31 de mayo de 2018). Así es Spyce, el restaurante semi automatizado donde los robots han sustituido a los chefs.
• Bejerano, P. (22 de agosto de 2018). El caso de Islandia: cómo los drones ya reparten comida a domicilio.
• Connectamericas.com. (s.f.). ¿Cuáles son las últimas tendencias tecnológicas en la industria de alimentos y bebidas?
• Revista La  Barra. (2019, 13 de diciembre). Tendencias para 2020: técnicas y procesos.
• IAlimentos (04 de diciembre de 2019). Congelados, un mercado por desarrollarse.
• López, V. (s.f.). Qué es la gastronomía molecular. Vix.
• Menon, R. (13 de marzo de 2020). Llegan robots cocineros. Deccan Herald.
• Mollejo, V. (4 de julio de 2018). Los restaurantes en los que las máquinas cocinan todos los platos. Alimente. El Confidencial.
• PMA. (12 de septiembre de 2017). Las tendencias en los servicios de alimentos en las universidades para los consumidores de la generación Z.
• Saiz, Y. (1 de enero de 2020). Las 10 tendencias gastronómicas para este 2020. La Vanguardia.
• San Juan, A. (16 de junio de 2020). De la app al plato: el precio oculto de pedir comida a domicilio. Infobae.
• Stuckey, B. (8 de junio de 2020). Foodservice and restaurant trends driving innovation in 2020. Forbes.
• Martínez, J. (2015). Los 7pasos para la innovación en el desarrollo de nuevos productos de alimentación.
• Zukán. (21 de diciembre de 2017). 5 datos que debes conocer de los productos Clean Label o con etiqueta limpia.
• Randstad. (2016). Promover la innovación en la industria de los alimentos.
• Nielsen. (13 de agosto de 2018). 4  de cada 10 colombianos están cambiando a la versión saludable de su producto preferido.
• Valenzuela, A., & Valenzuela, R. (2015). La innovación en la industria de alimentos: Historia de algunas innovaciones y de sus innovadores. Revista chilena de nutrición, 42(4), 404-408.

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